| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 4 | Час: 1 година 30 хвилин | Складність: середня |
Піца вдома — це спосіб отримати ресторанний результат з інгредієнтів, яким ви довіряєте, та адаптувати начинку під свій смак. На відміну від класичних неаполітанських печей, у звичайній духовці можна спекти хрустку основу з тонким еластичним бортиком, якщо правильно замісити тісто, дати йому час на підйом і добре розігріти деко чи камінь. Домашня піца особливо популярна в Україні як страва для сімейних вечорів і зустрічей з друзями — простий набір продуктів перетворюється на ароматну страву, яку зручно ділити на шматочки. Секрет у деталях: баланс соусу та сиру, якість борошна, температура випікання і час витримки тіста.
У професійних піцеріях тісто часто дозріває в холодильнику 24–48 годин, завдяки чому аромат стає глибшим, а структура — більш пухкою та легкозасвоюваною.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| ≈520 | ≈24 г | ≈19 г | ≈63 г |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| ≈240 | ≈11 г | ≈9 г | ≈29 г |
Інгредієнти
- Пшеничне борошно вищого ґатунку — 300 г.
- Вода кімнатної температури — 180 мл.
- Сухі дріжджі — 5 г.
- Цукор — 5 г.
- Сіль — 6 г.
- Оливкова олія — 15 г для тіста.
- Оливкова олія — 10 г для змащування та соусу.
- Томати у власному соку або подрібнені томати — 200 г.
- Часник — 1 зубчик.
- Сушений орегано — 1 г.
- Сушений базилік або італійські трави — 1 г.
- Сир моцарела твердий або для піци — 180 г.
- Сир твердий ароматний (наприклад, голландський або пармезаноподібний) — 40 г.
- Шинка або варено-копчена ковбаса хорошої якості — 80 г.
- Печериці свіжі — 80 г.
- Оливки або маслини без кісточки — 30 г.
- Свіжий базилік або петрушка для подачі — кілька гілочок.
Примітка
- За бажанням можна зробити піцу вегетаріанською, замінивши м’ясну начинку на болгарський перець, кукурудзу або додаткові гриби.
- Якщо духовка не розігрівається вище 220 °C, зменшіть товщину тіста й випікайте довше, щоб отримати хрустке дно.
- Для більш виразного смаку використовуйте суміш сирів, наприклад моцарела плюс трохи витриманого твердого сиру.
- Тісто, що залишилося, можна зберігати в холодильнику до 24 годин, давши йому перед випіканням нагрітися до кімнатної температури.
Необхідні інструменти
- Велика миска для замішування тіста.
- Кухонні ваги або мірний посуд.
- Силіконова лопатка або ложка для перемішування.
- Кухонний рушник або харчова плівка для накриття тіста.
- Робоча поверхня для розкачування тіста.
- Скалка або руки для формування коржа.
- Деко для духовки або піцерійний камінь.
- Пергамент або тонкий шар олії для змащування дека.
- Терка для сиру.
- Ніж для овочів та м’яса.
- Піца-ніж або гострий ніж для порціонування готової піци.
Інструкція з приготування
Крок 1 із 7
Підготуйте основу для тіста. У миску налийте теплу, але не гарячу воду. Додайте цукор і сухі дріжджі, перемішайте й залиште на 5–10 хвилин, поки на поверхні не з’явиться пінна шапочка. Це означає, що дріжджі активувалися й тісто добре підросте.
Крок 2 із 7
Замісіть тісто. У велику миску просійте борошно, додайте сіль, влийте активовані дріжджі з водою та оливкову олію. Замішуйте спочатку ложкою, потім руками приблизно 8–10 хвилин, поки тісто не стане м’яким, еластичним і злегка липким. Сформуйте кулю, перекладіть у злегка змащену олією миску, накрийте рушником і залиште в теплому місці на 45–60 хвилин, щоб воно збільшилося в об’ємі приблизно вдвічі.
Крок 3 із 7
Приготуйте томатний соус. Томати подрібніть до однорідної маси, зайву рідину за потреби злийте. На сковороді розігрійте невелику кількість оливкової олії, додайте подрібнений часник і швидко обсмажте до аромату. Влийте томати, приправте сіллю, сушеним орегано та базиліком. Готуйте на середньому вогні 10–15 хвилин до легкого загустіння, періодично помішуючи. Дайте соусу злегка охолонути.
Крок 4 із 7
Підготуйте начинку. Печериці наріжте тонкими скибочками, шинку або ковбасу — смужками чи кубиками, оливки — кружечками. Сири натріть на тертці середнього розміру. Переконайтеся, що всі інгредієнти сухі, адже зайва волога зробить корж сирим. Духовку увімкніть на максимальний режим нагріву, зазвичай 230–250 °C, поставте всередину деко або камінь, щоб вони добре прогрілися.
Крок 5 із 7
Сформуйте основу піци. Підняте тісто злегка обімніть, перекладіть на присипану борошном поверхню й розділіть на дві рівні частини. Кожну частину розкачайте скалкою або розтягніть руками в тонке коло приблизно 25–28 см у діаметрі, залишаючи трішки товстіший край. За бажанням можна зробити одну велику піцу, використавши все тісто цілком і сформувавши прямокутний корж під розмір дека.
Крок 6 із 7
Зберіть піцу. Деко або камінь акуратно застеліть пергаментом чи злегка змастіть олією. Перекладіть на нього корж, змастіть тонким шаром томатного соусу, відступивши від краю приблизно 1 см. Посипте більшою частиною моцарели, розкладіть гриби, шинку та оливки, зверху додайте решту сиру й трохи твердого для виразного смаку. Не перевантажуйте піцу начинкою, щоб корж добре пропікся.
Крок 7 із 7
Випікайте та подавайте. Поставте піцу в добре розігріту духовку на середній рівень. Випікайте 10–15 хвилин до рум’яного бортика й розплавленого, злегка підзолотеного сиру. Готову піцу перекладіть на дошку, дайте постояти 2–3 хвилини, посипте свіжим подрібненим базиліком або петрушкою й наріжте на порції. Подавайте гарячою або злегка охололою, щоб краще відчути смак сиру та соусу.
Залишити коментар