Вишиванка торт для сімейного свята

Вишиванка торт — це ніжний домашній пляцок із поєднанням світлих і темних коржів, вишневої начинки та сметанного крему, який нагадує візерунок української вишивки. Його готують до Дня вишиванки, на весілля, хрестини й інші родинні свята, коли хочеться підкреслити український характер застілля. Секрет торта — у контрасті смаків: крихке пісочне тісто, насичене какао, кисло-солодкі вишні та легкий крем на сметані. Візерунок можна скласти у вигляді хрестиків, ромбів чи цілої «сорочки» — кожен раз торт виходить унікальним, як і справжня вишиванка.

У багатьох українських родинах десерти з назвою «Вишиванка» стали традиційними саме на сімейних святах, адже вважається, що поєднання білих і темних коржів із вишнею символізує чистоту, силу роду та любов до своєї землі.

Харчова цінність

Інгредієнти

• Пшеничне борошно вищого ґатунку — 400 г
• Маргарин або вершкове масло 72–82 % — 250 г
• Цукор — 250 г для тіста
• Яйця курячі — 2 шт.
• Сметана 20 % для тіста — 2 ст. л.
• Сода харчова — 2 ч. л. без гірки
• Какао-порошок — 2 ст. л.
• Цукор — 250 г для крему
• Сметана жирна 25–30 % для крему — 500 мл
• Заморожені або свіжі вишні без кісточок — 400 г
• Цукор для вишневої начинки — 100 г
• Крохмаль кукурудзяний або картопляний — 1 ст. л. з гіркою
• Ванільний цукор — 1 ч. л.
• Щіпка солі для балансу смаку
• Вафельна картинка з орнаментом вишиванки або цукровий лист — за бажанням, для декору
• Червоний і чорний кондитерський декор (драже, посипка) — за бажанням

Примітка

• Якщо використовуєте заморожені вишні, обов’язково повністю розморозьте їх і злийте зайвий сік, щоб торт добре тримав форму.
• Для більш ніжного смаку можна замінити половину маргарину вершковим маслом, але важливо зберегти загальну вагу жиру.
• Сметана для крему має бути жирною і добре охолодженою, тоді крем вийде густим без використання желатину.
• Вафельну або цукрову картинку з вишиванкою краще класти на повністю охолоджений і злегка підсушений верхній шар крему, щоб вона не розм’якла занадто швидко.

Необхідні інструменти

• Деко або роз’ємна форма розміром приблизно 30×20 см
• Пергаментний папір для випікання
• Миски для тіста, крему та вишневої начинки
• Кухонні ваги та мірні ложки
• Віничок або міксер для збивання крему
• Скалка для розкачування тіста
• Терка з великими отворами
• Сотейник або невелика каструля для уварювання вишень
• Сито або друшляк для відціджування вишень
• Кондитерський шпатель або ніж для вирівнювання крему

Інструкція з приготування

Крок 1 із 9

Підготуйте всі інгредієнти: заздалегідь дістаньте маргарин або масло з холодильника, щоб воно стало м’яким, сметану для крему залиште в холодильнику добре охолодженою, вишні розморозьте та відцідіть сік. Відміряйте борошно, цукор, какао, крохмаль і соду, щоб під час приготування не відволікатися.

Крок 2 із 9

Приготуйте біле тісто. У мисці змішайте 125 г розтопленого, але не гарячого маргарину, 125 г цукру, 1 яйце, 1 ст. л. сметани, 1 ч. л. соди, погашеної краплею оцту або лимонного соку, і щіпку солі. Поступово всипайте 200 г борошна та замісіть м’яке, пластичне тісто. Сформуйте кулю, загорніть у плівку та поставте в холодильник на 20–30 хвилин.

Крок 3 із 9

Приготуйте темне тісто. В окремій мисці змішайте ще 125 г розтопленого маргарину, 125 г цукру, 1 яйце, 1 ст. л. сметани, 1 ч. л. погашеної соди, 2 ст. л. какао та 200 г борошна. Замісіть тісто трохи щільніше, ніж біле. Поділіть його на кілька пласких шматків, загорніть у плівку і покладіть у морозильник на 30–40 хвилин, щоб воно добре застигло й легко терлося на тертці.

Крок 4 із 9

Приготуйте вишневу начинку. У сотейник покладіть вишні, додайте 100 г цукру і доведіть до кипіння на середньому вогні, періодично помішуючи. Варіть 10–15 хвилин до легкої густоти. Крохмаль розведіть у 2–3 ст. л. холодної води, тонкою цівкою влийте у вишні, активно помішуючи. Проваріть ще 1–2 хвилини до загустіння, зніміть з вогню та повністю остудіть.

Крок 5 із 9

Сформуйте перший корж. Деко вистеліть пергаментом. Охолоджене біле тісто розкачайте в пласт завтовшки близько 5 мм за розміром форми та перекладіть на деко. Рівномірно розподіліть половину вишневої начинки по поверхні, відступаючи 1 см від країв. Застигле темне тісто швидко натріть на велику тертку поверх вишень, намагаючись вкривати всю поверхню рівним шаром.

Крок 6 із 9

Спечіть коржі. Розігрійте духовку до 180 °C. Випікайте перший корж 15–20 хвилин до сухої шпажки та легкого зарум’янення крихти. Обережно перекладіть корж на решітку для охолодження. Аналогічно сформуйте і спечіть другий корж: тонкий шар білого тіста, решта вишневої начинки, шар тертого темного тіста. Повністю остудіть обидва коржі, щоб крем не розтанув.

Крок 7 із 9

Приготуйте сметанний крем. У глибокій мисці з’єднайте добре охолоджену сметану 500 мл, 250 г цукру та ванільний цукор. Збийте міксером на середній швидкості до розчинення цукру та загустіння крему. Якщо сметана дуже рідка, можна додати 1–2 ст. л. згущеного молока або охолодити крем у холодильнику 20–30 хвилин, щоб він став стабільнішим.

Крок 8 із 9

Зберіть торт та надайте йому вигляду вишиванки. Покладіть на підкладку перший корж коржем донизу, вишнями догори. Змастіть його половиною сметанного крему, розподіляючи рівномірним шаром. Накрийте другим коржем і нанесіть верхній шар крему, залишивши трохи для бортів. Поверхню вирівняйте шпателем. За бажанням нанесіть на крем простий орнамент смужками темного крему або крихти, що імітує вишиті хрестики.

Крок 9 із 9

Декоруйте торт як вишиванку. Якщо використовуєте вафельну картинку, акуратно покладіть її на верх торта, злегка притискаючи по всій площі. По краях можна викласти червоно-чорний кондитерський декор або крихту темного коржа, щоб підкреслити «комірець». Готовий торт охолодіть у холодильнику не менше 4 годин, а краще залиште на ніч, щоб коржі добре просочилися, після чого наріжте акуратними прямокутниками і подавайте.