Домашній квасолевий суп: рецепт ситної та корисної страви

Класичний український суп квасолевий — це густий, наваристий перший обідній хід, який поєднує користь бобових та солодкість овочів. Його готують як на легкому овочевому відварі, так і на м’ясному бульйоні, часто додаючи копченості для глибокого димного аромату. У сільських родинах квасолю з вечора замочували, а зранку ставили суп на повільний вогонь — так страва супроводжувала робочий день від сніданку до пізнього обіду. Сьогодні квасолевий суп цінують за високу поживність, тривале відчуття ситості та універсальність — він однаково добре смакує і в пісній, і в м’ясній версії, а також чудово підходить для приготування великої каструлі на всю родину чи для кількох днів наперед.

Квасоля належить до найдавніших культур, що потрапили в українську кухню з Америки, і швидко стала «народною» їжею завдяки високому вмісту рослинного білка, який частково замінював м’ясо в бідні часи.

Харчова цінність

Інгредієнти

• Квасоля біла суха — 250 г
• Вода для замочування квасолі — 1,5 л
• Вода або бульйон для супу — 2 л
• Картопля — 400 г
• Морква — 150 г
• Цибуля ріпчаста — 120 г
• Селера стеблова або коренева — 70 г
• Томатна паста — 40 г або подрібнені томати — 150 г
• Рослинна олія — 25 мл
• Лавровий лист — 1–2 шт.
• Часник — 2 зубчики
• Сіль — 8–10 г або за смаком
• Перець чорний мелений — 1–2 г
• Зелень петрушки та кропу — по 5 г
• Копчена грудинка або ковбаски (за бажанням) — 150 г

Примітка

• Суху квасолю обов’язково замочуйте мінімум на 8 годин — так вона вариться швидше і легше засвоюється.
• Для дієтичного варіанту супу замініть м’ясний бульйон на воду, а копченості не додавайте.
• Якщо використовуєте консервовану квасолю, частину рідини з банки можна долити в суп для більш насиченого смаку.
• Томатну пасту додавайте наприкінці пасерування овочів, щоб вона злегка карамелізувалася і дала приємну кислинку.

Необхідні інструменти

• Велика каструля об’ємом не менше 3 л з кришкою.
• Сковорода для обсмажування овочів та копченостей.
• Дошка для нарізання овочів і м’яса.
• Ніж кухонний гострий.
• Друшляк або сито для промивання квасолі.
• Мірна склянка або кухонні ваги.
• Ложка дерев’яна або лопатка для помішування.

Інструкція з приготування

Крок 1 із 9

Підготуйте квасолю. Переберіть сухі зерна, видаліть сміття та пошкоджені боби. Ретельно промийте під проточною водою. Перекладіть квасолю в глибоку миску, залийте холодною водою у співвідношенні приблизно 1:3, щоб вода повністю покривала боби з запасом. Залиште щонайменше на 8 годин або на ніч у прохолодному місці.

Крок 2 із 9

Зваріть квасолю до м’якості. Злийте воду замочування, ще раз промийте квасолю. Перекладіть у каструлю, залийте 2 л свіжої води або легкого бульйону. Доведіть до кипіння на середньому вогні, зніміть піну, зменшіть нагрів до мінімуму і варіть під кришкою 40–60 хвилин до майже повної м’якості бобів.

Крок 3 із 9

Підготуйте овочі. Картоплю очистіть і наріжте середніми кубиками. Моркву натріть на великій тертці або наріжте дрібними скибочками. Цибулю почистіть і дрібно покришіть. Селеру наріжте невеликими шматочками. Часник очистіть, подрібніть ножем або пропустіть через прес наприкінці приготування.

Крок 4 із 9

Обсмажте овочі. Розігрійте на сковороді рослинну олію на середньому вогні. Додайте цибулю і обсмажуйте 3–4 хвилини до прозорості. Всипте моркву та селеру, готуйте ще 5–7 хвилин, періодично помішуючи, доки овочі злегка не підрум’яняться і не стануть м’якими.

Крок 5 із 9

Додайте томатну основу. Покладіть на сковороду томатну пасту або подрібнені томати. Перемішайте з овочами і тушкуйте 3–4 хвилини, щоб випарувалася зайва волога і з’явився насичений колір. За потреби додайте 2–3 столові ложки бульйону з каструлі, щоб овочі не пригоріли.

Крок 6 із 9

З’єднайте квасолю з картоплею. До каструлі з майже готовою квасолею додайте нарізану картоплю. Посоліть орієнтовно половиною норми солі. Варіть 10–12 хвилин після закипання на середньому вогні, щоб картопля почала розм’якшуватися, але не розварилася повністю.

Крок 7 із 9

Введіть засмажку та спеції. Перекладіть овочеву суміш зі сковороди в каструлю з квасолею та картоплею. Додайте лавровий лист, мелений чорний перець і за потреби залишок солі. Акуратно перемішайте суп, доведіть до кипіння і варіть ще 10–15 хвилин до повної готовності картоплі та м’якості квасолі.

Крок 8 із 9

Підготуйте та додайте копченості за бажанням. Копчену грудинку або ковбаски наріжте невеликими шматочками. На сухій сковороді злегка підрум’яньте їх 3–4 хвилини, щоб витопити частину жиру та посилити аромат. Перекладіть копченості в каструлю за 5–7 хвилин до завершення варіння супу, перемішайте і дайте страві знову закипіти.

Крок 9 із 9

Ароматизуйте та подавайте. Наприкінці готування додайте подрібнений часник і дрібно нарізану зелень, вимкніть вогонь і накрийте суп кришкою на 10–15 хвилин для настоювання. Подавайте квасолевий суп гарячим, за бажанням доповніть ложкою сметани та свіжим хлібом.