Птитим: як готувати для смачної та простої вечері

Птитим — це ізраїльська крупчаста паста з твердих сортів пшениці, яку ще називають ізраїльським кускусом або рисом Бен-Гуріона. Завдяки попередньому обсмажуванню зернятка зберігають форму, мають приємний горіховий присмак і не злипаються навіть після повторного розігрівання. Птитим універсальний: його готують як гарнір замість рису, як теплий салат, «ризото» чи основу для овочевих боулів. У цьому рецепті розглянемо базовий спосіб приготування птитиму з обсмажуванням у маслі й варінням у бульйоні, який легко адаптувати під будь-які добавки — від овочів до м’яса чи сиру.

Птитим створили в Ізраїлі у 1950-х роках як недорогий пшеничний замінник рису під час дефіциту продуктів, а зараз цей простий дитячий гарнір подають у ресторанах по всьому світу як модний «ізраїльський кускус».

Харчова цінність

Інгредієнти

• Птитим сухий — 250 г
• Бульйон овочевий або курячий — 500 мл
• Цибуля ріпчаста — 1 середня цибулина
• Часник — 2 зубчики
• Олія оливкова або рафінована соняшникова — 2 столові ложки
• Сіль — за смаком
• Мелений чорний перець — за смаком
• Зелень петрушки або кропу — невеликий пучок

Примітка

• Для більш насиченого смаку використовуйте гарячий бульйон, а не воду — так птитим вбере аромат і буде яскравішим на смак.
• Після обсмажування птитиму перед додаванням рідини можна влити трохи білого сухого вина і випарувати його для легкої кислинки.
• Готову страву зручно доповнювати обсмаженими грибами, овочами-гриль або тушкованою яловичиною — птитим добре поєднується з більшістю гарячих додатків.
• Якщо плануєте подавати птитим як теплий салат, зменшіть кількість бульйону, щоб зерна залишались розсипчастими, і додайте оливкову олію та свіжі овочі перед подачею.

Необхідні інструменти

• Глибока сковорода або сотейник з кришкою
• Обробна дошка
• Ніж кухонний
• Мірна склянка або кухонні ваги
• Дерев’яна або силіконова лопатка для помішування

Інструкція з приготування

Крок 1 із 7

Підготуйте інгредієнти. Відміряйте потрібну кількість птитиму та бульйону у співвідношенні приблизно 1 до 2. Очистіть і дрібно наріжте цибулю маленькими кубиками. Часник подрібніть ножем або пропустіть через прес. Зелень промийте, обсушіть і дрібно посічіть, але поки відкладіть убік.

Крок 2 із 7

Розігрійте сковороду або сотейник на середньому вогні, додайте олію і висипте нарізану цибулю. Обсмажуйте, періодично помішуючи, поки цибуля не стане м’якою і злегка прозорою, без сильного підрум’янення. Додайте часник і готуйте ще близько однієї хвилини, щоб він віддав аромат, не допускаючи пригорання.

Крок 3 із 7

Додайте у сковороду сухий птитим до цибулі з часником. Перемішайте, щоб зернятка рівномірно вкрилися олією. Обсмажуйте 3–4 хвилини, постійно помішуючи, поки птитим не стане більш матовим і не з’явиться виразний горіховий запах. На цьому етапі важливо не пересушити пасту і не дати їй підгоріти.

Крок 4 із 7

Влийте у посуд гарячий бульйон, обережно, щоб пара не утворилася занадто різко. Додайте сіль і мелений чорний перець за смаком, враховуючи солоність бульйону. Перемішайте вміст сковороди, доведіть до кипіння на середньому вогні, а потім зменшіть нагрів до мінімуму.

Крок 5 із 7

Накрийте сковороду або сотейник кришкою і тушкуйте птитим на слабкому вогні близько 10–12 хвилин. За цей час більшість рідини має ввібратися, а зернятка стати м’якими всередині, але з легким пружним укусом. Посередині процесу відкрийте кришку і один раз акуратно перемішайте, щоб уникнути прилипання до дна.

Крок 6 із 7

Коли бульйон майже повністю вбереться, зніміть посуд з вогню. Залиште птитим під кришкою ще на 5–7 хвилин, щоб він дійшов за рахунок залишкового тепла і став більш розсипчастим. Після настоювання обережно розпушіть зерна вилкою, не розминаючи їх.

Крок 7 із 7

Додайте до гарячого птитиму подрібнену зелень і за бажанням ще трохи оливкової олії для блиску. Перемішайте, спробуйте на смак і за потреби скоригуйте кількість солі та перцю. Подайте страву як самостійний гарнір або основу для тарілки з овочами, м’ясом чи рибою, розклавши порції у глибокі тарілки.