| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 4 | Час: 35 хвилин | Складність: низька |
Кабачкові оладки — одна з найулюбленіших літніх страв українців, яка поєднує простоту приготування, доступні сезонні продукти та легкий овочевий смак. Це універсальна страва: її подають як теплу закуску, гарнір до м’яса чи риби, повноцінну вечерю або навіть корисний перекус для дітей. В основі — натерті кабачки, яйця, трохи борошна й зелені, а смак можна варіювати додаванням сиру, часнику, пряних трав і різних соусів. Історично такі оладки з’явилися як спосіб використати врожай кабачків без втрат, але з часом перетворилися на справжню класику домашньої кухні, яку легко адаптувати і для дієтичного, і для більш ситного раціону.
Кабачок приблизно на 95 % складається з води, тому стограмова порція оладок з нього зазвичай має вдвічі менше калорій, ніж картопляні деруни такої ж ваги.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| ≈250 | ≈9 г | ≈16 г | ≈18 г |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| ≈125 | ≈4,5 г | ≈8 г | ≈9 г |
Інгредієнти
- Кабачки — 500 г
- Яйця курячі — 2 шт.
- Пшеничне борошно — 7 ст. л. з легенькою гіркою (приблизно 110–120 г)
- Сметана 15–20 % жирності — 2 ст. л.
- Кріп свіжий — невеликий пучок (10 гілочок)
- Часник — 1 зубчик за бажанням для більш пікантного смаку
- Сіль — 0,5–1 ч. л. або за смаком
- Мелений чорний перець — дрібка
- Олія рафінована для смаження — 5–7 ст. л.
- Йогурт натуральний без цукру — 250 г для подачі
- Лимонний сік — 1–2 ч. л. у соус, за бажанням
- Листя м’яти або петрушки — 5–10 листочків у соус
- Додаткова зелень для подачі — за смаком
Примітка
- Якщо кабачки молоді, з тонкою шкіркою і м’якими насінинами, їх можна не очищати, лише добре вимити і натерти разом зі шкіркою.
- Для більш дієтичного варіанту частину олії зменшують, а частину оладок готують у духовці або на антипригарній сковороді з мінімумом жиру.
- Часник не є обов’язковим інгредієнтом, його легко прибрати для дитячого або нейтральнішого смаку.
- Якщо хочеться більш ситної страви, до основної маси можна додати 50–70 г тертого твердого сиру і трохи зменшити кількість солі.
Необхідні інструменти
- Терка з дрібними та середніми отворами
- Глибока миска для тіста
- Сито або марля для відтиснення соку з кабачків
- Сковорода з антипригарним покриттям
- Лопатка для перевертання оладок
- Столова і чайна ложки для відмірювання інгредієнтів та формування оладок
- Паперові рушники для вбирання зайвого жиру після смаження
Інструкція з приготування
Крок 1 із 7
Підготувати кабачки. Добре вимити їх під проточною водою, за потреби очистити від грубої шкірки та видалити великі насінини зі старіших плодів. Натерти кабачки на дрібній або середній терці в глибоку миску. Перекласти натерту масу в сито або марлю і ретельно відтиснути руками зайву рідину, щоб оладки не вийшли водянистими та не розвалювалися під час смаження.
Крок 2 із 7
Підготувати зелень і додаткові ароматні складники. Кріп промити, обсушити рушником і дрібно нарізати. За бажанням очистити зубчик часнику та подрібнити його ножем або пропустити через прес. Додати зелень і часник до відтиснених кабачків, перемішати, щоб інгредієнти рівномірно розподілилися.
Крок 3 із 7
Змішати рідкі компоненти. В окремій мисці злегка збити яйця виделкою до однорідності, додати сметану та дрібку солі. Добре перемішати, щоб сметана рівномірно розчинилася в яєчній суміші. Вилити цю суміш до кабачків із зеленню і ретельно перемішати масу ложкою.
Крок 4 із 7
Додати борошно та приправи. Поступово всипати борошно в кабачкову масу, щоразу добре перемішуючи, щоб не було грудочок. Орієнтуватися на консистенцію густої сметани: тісто має триматися на ложці, але не бути занадто щільним. Додати мелений чорний перець і за потреби ще трохи солі. Залишити тісто на 5–7 хвилин, щоб борошно злегка набухло.
Крок 5 із 7
Посмажити оладки. Розігріти сковороду на середньому вогні, влити 2–3 ст. л. олії. Викладати тісто столовою ложкою, формуючи акуратні оладки однакового розміру. Смажити з першого боку 2–3 хвилини до золотистої скоринки, потім обережно перевернути лопаткою і підсмажити ще 2–3 хвилини до повної готовності. За потреби підливати трохи олії партіями. Готові оладки викладати на паперовий рушник, щоб прибрати зайвий жир.
Крок 6 із 7
Приготувати соус на основі йогурту. У невеликій мисці змішати натуральний йогурт, дрібно посічену м’яту або петрушку, подрібнений часник за бажанням, сіль і мелений перець. Додати 1–2 ч. л. лимонного соку для свіжої кислинки та добре перемішати. Спробувати соус на смак і за потреби відкоригувати кількість солі або лимонного соку.
Крок 7 із 7
Подати кабачкові оладки. Перекласти їх на велику тарілку або порційні тарілки, подати теплими разом із йогуртовим соусом у соуснику або безпосередньо полити зверху. Додатково прикрасити свіжою зеленню. Такі оладки добре смакують одразу після приготування, але залишаються смачними й у теплому вигляді, їх зручно брати з собою як перекус чи обід у контейнері.
Залишити коментар