Добірка страв із кабачків: від легкої закуски до ситної вечері

Кабачки та цукіні — універсальні овочі, з яких можна приготувати і легкий салат, і швидкі оладки, і повноцінну страву для сімейної вечері. Вони мають ніжний смак, добре поєднуються з сиром, зеленню, грибами, крупами, овочами та вершковими соусами. Саме тому, коли постає питання, що приготувати з кабачків, варіантів може бути значно більше, ніж звичайне обсмажування кружальцями. У цій добірці зібрані рецепти для різних випадків: овочева лазанья з моцарелою, картопляно-цукіні оладки, салат із сирого цукіні та ситні фаршировані кабачки з гречкою й грибами.

Овочева лазанья з кабачком, баклажаном і базиліковим бешамелем

Овочева лазанья — чудовий варіант для тих, хто любить запечені страви з сиром, але хоче зробити їх легшими та більш овочевими. У цьому рецепті кабачок поєднується з баклажаном, двома видами моцарели та ніжним соусом бешамель із базиліком і часником. Страва виходить ароматною, соковитою та дуже домашньою.

Для приготування знадобляться 9 листів лазаньї, невеликий баклажан, невеликий кабачок або зелений цукіні, 2–3 кульки моцарели, 150 г напівтвердої моцарели, 30 г пармезану або Грана Падано, борошно для обкачування овочів, оливкова олія, сіль і трохи вершкового масла для форми. Для соусу потрібно взяти 50 г борошна, 50 г вершкового масла, 500 мл молока, пучок базиліку, 3 зубці часнику та сіль.

Спочатку духовку розігрівають до 180 °C. Кабачок і баклажан нарізають кружальцями, обкачують у борошні та обсмажують на оливковій олії з обох боків до готовності. Готові овочі викладають на паперовий рушник і солять до смаку.

Для соусу частину молока збивають у блендері з листям базиліку та очищеним часником. Окремо в сотейнику розтоплюють вершкове масло, додають борошно й обсмажують до легкого золотистого відтінку. Потім вливають решту молока, постійно помішуючи, доводять до кипіння й варять до загустіння. Після цього додають молоко з базиліком і часником, солять, ще раз доводять до кипіння та знімають із вогню.

Форму змащують вершковим маслом. На дно викладають частину соусу, зверху — листи лазаньї, потім обсмажені овочі, ще соус, шматочки м’якої моцарели та натерту напівтверду моцарелу. Шари повторюють, а верх накривають останніми листами лазаньї, змащують соусом і посипають рештою моцарели та пармезаном. Запікають 30–40 хвилин, доки листи не стануть м’якими, а верх не підрум’яниться. Перед нарізанням лазанью краще залишити на 10 хвилин, щоб вона тримала форму.

Оладки з цукіні та картоплі з сирним соусом

Цей рецепт підходить для швидкого обіду або вечері. Оладки виходять рум’яними, ніжними всередині та добре смакують із прохолодним соусом із домашнього сиру, сметани, редиски й кропу. Час приготування — приблизно 30 хвилин.

Для оладок потрібно взяти 1 середній цукіні вагою близько 400 г, 650 г картоплі, половину пучка кропу, 2 яйця, 3 столові ложки борошна, рослинну олію та сіль. Для соусу знадобляться 200 г жирного домашнього сиру, 100 г сметани, 5 редисок, половина пучка кропу, сіль і перець.

Картоплю та цукіні очищають, крупно нарізають і подрібнюють у кухонному комбайні. Якщо комбайна немає, овочі можна натерти на дрібній тертці. До маси додають яйця, кріп, борошно й сіль, після чого все добре перемішують.

Сковорідку розігрівають на середньому вогні, додають трохи рослинної олії та викладають оладки невеликими порціями. Смажать приблизно по 2 хвилини з кожного боку, доки не з’явиться рум’яна скоринка. Для соусу домашній сир розминають виделкою, додають сметану, дрібно нарізану редиску, кріп, сіль і перець. Гарячі оладки подають одразу, щедро доповнюючи сирним соусом.

Салат із сирого цукіні з козячим сиром і журавлиною

Цей салат — легка, свіжа й водночас цікава закуска. Сирий цукіні має дуже ніжну текстуру, особливо якщо нарізати його тонкими широкими смужками за допомогою овочечистки. У поєднанні з козячим сиром, базиліком, сушеною журавлиною, кедровими горішками та крутонами він перетворюється на елегантну страву для літнього столу.

На 2 порції знадобляться 2 невеликі цукіні, 150 г м’якого козячого сиру або фети, невеликий пучок базиліку, 2 скибки білого пухкого хліба, 50 г сушеної журавлини, 20 г кедрових горішків, сіль, чорний перець і 20 мл оливкової олії. Для заправки потрібно змішати 90 мл оливкової олії, 30 мл бальзамічного оцту та 1 чайну ложку меду.

Спочатку кедрові горішки підрум’янюють на сухій сковорідці зі щіпкою солі й залишають вистигати. Кубики білого хліба обсмажують на оливковій олії до золотистості. Цукіні нарізають тонкими смужками та викладають на тарілки в один шар. Між ними розкладають листя базиліку, зверху додають кубики козячого сиру та поливають частиною заправки.

Наприкінці салат посипають журавлиною, кедровими горішками й хрусткими крутонами. Додають решту заправки, приправляють свіжомеленим чорним перцем і подають одразу, поки крутони залишаються хрусткими.

Фаршировані кабачки з гречкою та грибами

Це ситна домашня страва, яка добре підходить для обіду або вечері. Фаршировані кабачки в духовці готуються з простої начинки з вареної гречки, печериць, цибулі, майорану та кропу, а подаються з ніжним сметанним соусом.

Для рецепта потрібно взяти 2 середні кабачки, 50 г вершкового масла, 100 г вареної гречки, 1 невелику цибулину, 200 г печериць, сіль, 1 чайну ложку майорану, чорний перець, половину пучка кропу та трохи рослинної олії для змащування. Для соусу знадобляться 30 г вершкового масла, 200 мл сметани або жирних вершків, 1 цибулина та сіль.

Духовку розігрівають до 200 °C. На сковорідці розтоплюють частину вершкового масла, додають цибулю, солять і обсмажують до м’якості. Потім додають печериці, майоран і решту масла. Готують, доки з грибів не випарується зайва рідина. Після цього додають варену гречку, приправляють сіллю та перцем, добре перемішують і знімають із вогню.

Кабачки миють, зрізають верхівки та ложкою акуратно вибирають більшу частину м’якоті. Підготовлені кабачки наповнюють гречкою з грибами, накривають зрізаними “кришками”, викладають у жаротривкий посуд і змащують поверхню рослинною олією. Запікають 25–35 хвилин, доки кабачки не стануть м’якими.

Поки страва в духовці, готують соус. У сковорідці розтоплюють вершкове масло, додають цибулю, солять і смажать до м’якості. Потім вливають сметану, доводять до кипіння й варять 3–4 хвилини, поки соус трохи не загусне та не набуде кремового відтінку. Готовий соус збивають блендером до однорідності. Подають кабачки гарячими, поливаючи соусом і посипаючи кропом.

Висновок

Кабачки легко адаптуються до різних форматів страв. Вони можуть бути основою для запеченої лазаньї, швидких оладок, свіжого салату або ситної фаршированої страви. Їхній нейтральний смак добре приймає аромат базиліку, часнику, грибів, сиру, сметанного соусу та бальзамічної заправки. Саме тому з одного простого овочу можна приготувати повноцінне меню — від легкої закуски до гарячої вечері для всієї родини.