| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 4 | Час: 45 хв | Складність: середня |
Різото з морепродуктами — це тепла, кремова страва з півночі Італії, у якій ніжний рис арборіо чи карнаролі поєднується з креветками, мідіями та кальмарами. На відміну від звичайної рисової каші різото готується методом поступового додавання гарячого бульйону, завдяки чому рис виділяє крохмаль і утворює природний густий соус без вершків. Морепродукти додають наприкінці, щоб зберегти їхню соковитість і морський аромат. Колись така страва вважалася святковою, а сьогодні її легко приготувати вдома — достатньо якісного бульйону, правильного сорту рису й уваги до текстури «аль денте».
Справжнє італійське різото вважається ідеальним лише перші 10 хвилин після приготування, тому його традиційно подають одразу з вогню, не залишаючи «на потім».
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 410 | 22 | 12 | 54 |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 160 | 8,5 | 4,5 | 21 |
Інгредієнти
- Рис для різото (арборіо, карнаролі або віалоне нано) — 280 г
- Морський коктейль (креветки, мідії, кальмари) очищений — 400 г
- Цибуля ріпчаста — 1 середня головка (60–70 г)
- Часник — 2 зубчики
- Сухе біле вино — 120 мл
- Овочевий або рибний бульйон — 900 мл
- Оливкова олія — 2 ст. л.
- Вершкове масло — 30 г
- Твердий сир типу пармезан, дрібно натертий — 50 г
- Оливкова олія або невеликий шматочок масла для обсмажування морепродуктів — 1 ст. л.
- Сіль — за смаком
- Мелений чорний перець — за смаком
- Лимон — 1 шт. (для соку та цедри за бажанням)
- Свіжа петрушка або кріп — невеликий пучок
Примітка
- Для різото використовуйте спеціальний круглий рис — він краще вбирає рідину та виділяє крохмаль, зберігаючи зернятка пружними.
- Морський коктейль можна брати заморожений, але важливо повністю розморозити його в холодильнику й добре обсушити, щоб уникнути зайвої води в пательні.
- Якщо немає рибного чи овочевого бульйону, замініть його водою, але обов’язково добре посоліть і додайте лавровий лист або сушені трави.
- Алкоголь із вина випаровується під час приготування, залишаючи лише легку кислинку та аромат, тому страва підходить і для домашньої вечері.
Необхідні інструменти
- Велика глибока пательня або широка каструля з товстим дном.
- Невелика каструля для підігріву бульйону.
- Дерев’яна або силіконова лопатка для помішування.
- Кухонна лопатка або щипці для морепродуктів.
- Тертка для сиру та цедри лимона.
- Кухонні ваги або мірний стакан для точного відмірювання рису та рідини.
Інструкція з приготування
Крок 1 із 8
Підготуйте всі інгредієнти: розморозьте морський коктейль на полиці холодильника, потім промокніть паперовим рушником. Цибулю дрібно наріжте кубиком, часник очистіть і подрібніть ножем. Бульйон перелийте в невелику каструлю та поставте на мінімальний вогонь, щоб він залишався гарячим протягом усього приготування різото.
Крок 2 із 8
Обсмажте морепродукти. На добре розігріту пательню додайте 1 ст. л. оливкової олії або шматочок вершкового масла, викладіть підсушений морський коктейль в один шар. Готуйте на сильному вогні 3–4 хвилини, доки креветки не стануть рожевими, а кальмари злегка підрум’яняться. Легко посоліть, поперчіть, перекладіть морепродукти в тарілку, щоб не пересушити їх, і відставте вбік.
Крок 3 із 8
На тій самій пательні приготуйте основу для різото. Додайте 2 ст. л. оливкової олії та 15 г вершкового масла. Всипте дрібно нарізану цибулю й обсмажуйте на помірному вогні 5–7 хвилин до м’якості та прозорості, не допускаючи підгоряння. Додайте подрібнений часник і готуйте ще приблизно 30 секунд, лише до появи виразного аромату.
Крок 4 із 8
Всипте сухий рис у пательню з цибулею та часником. Помішуючи лопаткою, обсмажуйте 2–3 хвилини, щоб зернятка стали злегка склянистими по краях. Влийте біле вино й активно помішуйте, поки рідина майже повністю не випарується, а запах спирту зникне, залишивши легку кислинку.
Крок 5 із 8
Почніть поступово додавати гарячий бульйон. Влийте першу порцію — приблизно один ополоник, так щоб рідина ледь покрила рис. Варіть на середньому вогні, постійно помішуючи, доки бульйон майже повністю не вбереться. Повторюйте: додавайте по одному ополонику бульйону, давайте йому вбиратися й помішуйте, підтримуючи легке кипіння. На цей етап піде близько 18–20 хвилин.
Крок 6 із 8
Через 15 хвилин від початку додавання бульйону почніть контролювати готовність рису. Зернятко всередині має залишатися злегка пружним, без твердої «крейдяної» серединки. Коли рис майже дійде до стану «аль денте», влийте останню невелику порцію бульйону, щоб консистенція стала кремовою й текучою, але не рідкою, як суп.
Крок 7 із 8
Поверніть морепродукти в пательню з різото разом із соком, який утворився на тарілці. Обережно перемішайте й прогрійте все разом 2–3 хвилини. Зніміть страву з вогню, додайте решту вершкового масла та тертий сир, посоліть і поперчіть за смаком. Інтенсивно, але акуратно перемішайте, щоб масло й сир розчинилися та зробили різото ще більш шовковистим.
Крок 8 із 8
Перед подачею дайте різото «відпочити» під кришкою 1–2 хвилини. Потім розкладіть по глибоких тарілках, посипте свіжою подрібненою зеленню, за бажанням додайте трохи тертої цедри лимона та кілька крапель свіжого лимонного соку. Подавати різото потрібно одразу, поки воно гаряче й злегка розтікається по тарілці, зберігаючи ніжну кремову текстуру.
Залишити коментар