Млинці з сиром як у дитинстві: рецепт неймовірно смачного десерту

Млинці з сиром — це ніжні тонкі млинці, загорнуті навколо кремової начинки з кисломолочного сиру, які однаково доречні й на родинному сніданку, і на святковому столі. У традиційній українській кухні їх часто називають налисниками й подають зі сметаною, вершковим маслом або запікають у вершках до золотистої скоринки. Страва з’явилася як спосіб «прилаштувати» домашній сир і залишки молока, але з часом перетворилася на справжню візитівку Масниці та недільних обідів. У цьому рецепті зібрані класичні пропорції, завдяки яким млинці виходять тонкими й еластичними, а начинка — солодкою, але не нудотною, з приємною сирною текстурою.

Налисники з сиром традиційно готували наприкінці зими, у Масницю, коли в хаті було вдосталь молока, вершків та сиру, а млинці символізували сонце й початок весни.

Харчова цінність

Інгредієнти

• Молоко 2,5 % — 500 мл
• Вода кімнатної температури — 200 мл
• Яйця курячі — 3 шт.
• Борошно пшеничне вищого ґатунку — 280 г
• Цукор — 2 ст. л. для тіста
• Сіль — 0,5 ч. л. без гірки
• Рослинна олія без запаху — 3 ст. л. у тісто
• Рослинна олія або вершкове масло — для смаження млинців
• Сир кисломолочний 5–9 % — 500 г
• Яйце в начинку — 1 шт.
• Цукор — 3–4 ст. л. у начинку, за смаком
• Ванільний цукор — 1 ч. л. або 1 маленький пакетик
• Сметана 15–20 % — 2 ст. л. у начинку
• Родзинки або курага — 50 г, за бажанням
• Вершкове масло — 30 г для підрум’янювання готових млинців

Примітка

• Сир краще брати розсипчастий і не надто вологий, щоб начинка добре тримала форму й не витікала під час обсмажування.
• Якщо любите дуже ніжну кремову текстуру, протріть сир через сито або пробийте блендером разом зі сметаною.
• Родзинки перед додаванням до начинки варто залити гарячою водою на 10 хвилин, потім обсушити паперовим рушником.
• Кількість цукру в начинці регулюйте за смаком і жирністю сиру — чим кисліший сир, тим більше цукру може знадобитися.

Необхідні інструменти

• Глибока миска для тіста
• Окрема миска для сирної начинки
• Віничок або міксер для замішування тіста
• Сито для просіювання борошна та протирання сиру
• Середня або велика сковорода для млинців з антипригарним покриттям
• Ложка або ополоник для наливання тіста
• Лопатка для перевертання млинців
• Форма для запікання або велика жаростійка тарілка для подачі

Інструкція з приготування

Крок 1 із 9

Підготуйте продукти для тіста і начинки. Молоко дістаньте з холодильника заздалегідь, щоб воно стало кімнатної температури. Вимийте яйця, просійте борошно, зважте сир. Родзинки або курагу переберіть від можливого сміття, залийте гарячою водою на 10 хвилин, потім злийте воду і обсушіть.

Крок 2 із 9

Замісіть тісто для млинців. У глибокій мисці злегка збийте вінчиком яйця з цукром і сіллю до однорідності. Влийте молоко, перемішайте. Поступово всипайте просіяне борошно, ретельно вимішуючи, щоб не було грудочок. Коли утвориться густе гладке тісто, додайте воду, коригуючи густоту до консистенції рідких вершків, і в кінці введіть рослинну олію. Дайте тісту постояти 10–15 хвилин.

Крок 3 із 9

Посмажте тонкі млинці. Розігрійте сковороду на середньому вогні й змастіть її тонким шаром олії або вершкового масла. Налийте порцію тіста ополоником, обертаючи сковороду, щоб воно рівномірно розподілилося тонким шаром. Смажте 1–2 хвилини до підсмаження країв, потім переверніть лопаткою й готуйте ще близько хвилини. Складіть готові млинці стопкою на тарілці, прикриваючи рушником, щоб не пересихали.

Крок 4 із 9

Приготуйте сирну начинку. Сир за потреби злегка відтисніть від зайвої вологи. Протріть через сито або розімніть виделкою до однорідності. Додайте яйце, цукор, ванільний цукор і сметану. Ретельно перемішайте до кремової маси. В кінці всипте підготовлені родзинки або подрібнену курагу й знову перемішайте, щоб сухофрукти рівномірно розподілилися.

Крок 5 із 9

Сформуйте млинці з начинкою. Покладіть млинець гладкою стороною донизу на робочу поверхню. Відступивши 2–3 см від краю, викладіть смужку сирної начинки товщиною приблизно з палець. Підверніть бічні краї всередину й загорніть млинець щільним рулетом або складіть конвертиком, щоб начинка була повністю закрита й не випадала під час обсмажування.

Крок 6 із 9

Обсмажте начинені млинці до рум’яної скоринки. Розігрійте сковороду на середньому вогні, розтопіть у ній вершкове масло. Викладіть млинці швом донизу в один шар. Обсмажуйте з обох боків по 1–2 хвилини, поки поверхня стане золотистою, а сир всередині добре прогріється. За потреби додавайте в сковороду ще трохи масла.

Крок 7 із 9

За бажанням запечіть млинці. Викладіть обсмажені млинці у вогнетривку форму щільними рядами. Змастіть верх розтопленим вершковим маслом і, якщо любите більш десертний варіант, злегка посипте цукром. Поставте в розігріту до 180 °C духовку на 7–10 хвилин, щоб млинці прогрілися й злегка підрум’янилися зверху.

Крок 8 із 9

Підготуйте подачу. Поки млинці в духовці або остигають після обсмажування, підготуйте додатки. Розітріть сметану з невеликою кількістю цукру до легкого соусу, за бажанням додайте дрібку ванілі або терту лимонну цедру. Можна також підготувати ягоди, варення, мед чи фруктовий соус, які гармонують із сирною начинкою.

Крок 9 із 9

Подавайте млинці з сиром гарячими або злегка теплими. Викладіть кілька рулетиків на тарілку, полийте сметаною або соусом, додайте ягоди чи улюблене варення. За бажанням посипте млинці цукровою пудрою. Страва найсмачніша в день приготування, але залишки можна зберігати в холодильнику до наступного ранку й швидко розігріти на сковороді або в духовці.