| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 3 | Час: 35–40 хвилин | Складність: середня |
Шакшука — це пряне поєднання яєць, тушкованих помідорів, перцю та спецій в одній сковороді, яке прийшло до нас з Північної Африки та стало культовою стравою ізраїльських сніданків. Яйця тут не варяться окремо, а ніжно запікаються прямо в густому овочевому соусі, вбираючи аромат кмину, паприки та часнику. Страва водночас проста у приготуванні й напрочуд насичена смаком, її легко адаптувати під свій смак — додати більше гостроти, зелені, бринзу чи навіть зробити гострий варіант для пізнього сніданку. Особливість шакшуки в тому, що все готується в одному посуді, а на стіл її подають прямо в сковороді, щоби відламувати хліб і вмочати у гарячий соус.
У багатьох ізраїльських кафе шакшуку традиційно подають у чавунній сковороді разом із хлібом або пітою, а яйця готують так, щоб жовток залишався рідким і його можна було змішати з томатним соусом безпосередньо на тарілці.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| ≈260 | ≈14 г | ≈17 г | ≈14 г |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| ≈105 | ≈5,5 г | ≈7 г | ≈5,5 г |
Інгредієнти
- Яйця курячі — 6 штук
- Помідори у власному соку або подрібнені томати без шкірки — 400 г
- Свіжі помідори (за можливості) — 2 штуки середнього розміру
- Цибуля ріпчаста — 1 середня головка
- Перець болгарський червоний — 1 штука
- Часник — 3–4 зубчики
- Олія оливкова або інша рослинна рафінована — 2–3 столові ложки
- Томатна паста — 1 столова ложка
- Паприка мелена солодка — 1 чайна ложка
- Кмин (зіра) мелений — 0,5 чайної ложки
- Мелений чорний перець — за смаком
- Перець чилі свіжий або пластівці — за смаком
- Сіль — за смаком
- Цукор — щіпка для балансу кислотності томатів
- Зелень петрушки або кінзи — невеликий пучок
- Бринза, фета або інший розсільний сир — 40–60 г за бажанням
- Пшеничний або житній хліб, піта чи лаваш до подачі — за потребою
Примітка
- Для насиченого смаку важливо добре випарувати томатний соус до густої консистенції, інакше яйця будуть «плавати» у рідкому соусі й готуватися довше.
- Якщо помідори дуже кислі, обов’язково додайте щіпку цукру, щоб збалансувати смак і підкреслити природну солодкість овочів.
- Для більш дієтичного варіанту частину жовтків можна замінити на додаткові білки, а кількість олії зменшити до 1 столової ложки.
- Бринзу або фету краще додавати наприкінці приготування й лише злегка прогріти, щоб сир не розтанув повністю та залишив м’яку текстуру.
Необхідні інструменти
- Глибока сковорода діаметром 24–28 см з кришкою, бажано товстодонна або чавунна
- Обробна дошка для овочів
- Ніж шефський або універсальний кухонний ніж
- Дерев’яна або силіконова лопатка для помішування
- Мірні ложки або чайна та столова ложки для спецій і пасти
- Невелика миска для розбивання яєць за потреби
Інструкція з приготування
Крок 1 із 7
Підготуйте овочі. Цибулю очистіть і наріжте дрібними кубиками. Болгарський перець звільніть від насіння й перегородок, наріжте соломкою або невеликими кубиками. Часник очистіть і дрібно посічіть ножем. За бажанням свіжі помідори надріжте хрест-навхрест, обдайте окропом, зніміть шкірку та наріжте кубиками — так соус буде одноріднішим.
Крок 2 із 7
Розігрійте сковороду на середньому вогні, додайте олію й викладіть цибулю. Обсмажуйте, помішуючи, 3–4 хвилини до м’якості й легкого золотавого відтінку. Додайте болгарський перець і готуйте ще 4–5 хвилин, доки він не стане м’яким, але збереже форму. На цьому етапі овочі мають стати ароматними й злегка підрум’яненими.
Крок 3 із 7
Додайте до овочів часник, паприку, кмин і, якщо використовуєте, подрібнений перець чилі. Швидко перемішайте й прогрійте спеції 30–40 секунд, щоб вони розкрили аромат, але не підгоріли. Потім додайте томатну пасту й обсмажте ще близько хвилини, щоб прибрати зайву кислотність і «сирий» смак пасти.
Крок 4 із 7
Влийте у сковороду подрібнені консервовані помідори разом із соком і додайте свіжі нарізані помідори, якщо використовуєте. Посоліть, приправте меленим чорним перцем і додайте щіпку цукру. Перемішайте, доведіть до кипіння, зменшіть вогонь до нижче середнього й тушкуйте 10–15 хвилин без кришки, поки соус помітно не загусне й об’єм не зменшиться приблизно на третину.
Крок 5 із 7
Спробуйте соус на сіль, кислотність і гостроту, за потреби відкоригуйте спеції. Коли маса стане густою, зробіть у ній ложкою 6 невеликих заглиблень на відстані одне від одного. У кожну виїмку обережно вбийте по одному яйцю. Якщо переживаєте за цілість жовтка, спочатку розбийте яйце в невелику миску, а потім перелийте у заглиблення.
Крок 6 із 7
Зменшіть вогонь до мінімального, накрийте сковороду кришкою й готуйте 5–8 хвилин, поки білок повністю не схопиться, а жовток залишиться рідким або кремовим залежно від ваших уподобань. Не перемішуйте страву на цьому етапі, щоб зберегти форму яєць. За 1–2 хвилини до готовності посипте поверхню крихтами бринзи або фети, якщо використовуєте.
Крок 7 із 7
Зніміть сковороду з вогню й відразу щедро посипте шакшуку подрібненою зеленню петрушки або кінзи. Подавайте страву прямо в сковороді, поки вона гаряча, разом із підсушеним на сковороді хлібом, лавашем або пітою. Їдять шакшуку, відламуючи шматочки хліба й вмочаючи їх у соус із жовтком, тому намагайтеся подавати її одразу після приготування, не даючи яйцям перетриматися й повністю затвердіти.
Залишити коментар